Zdrowe ciasto marchewkowe z domową konfiturą mandarynkową

by Angel - lutego 03, 2018

Witajcie kochani😊 Czy wiecie, że dziś jest Dzień Ciasta Marchewkowego? Postanowiłam uczcić to święto, dodając oczywiście przepis na to ciasto:) Najważniejsze jest to, że oprócz tego, iż jest łatwe w wykonaniu, to przede wszystkim zdrowe i przepyszne! Do jego zrobienia użyłam m.in. ekologicznej mąki jaglanej i ksylitolu, a domową konfiturę łatwo zrobisz sam.

SKŁADNIKI:

A) CIASTO:

3 duże marchewki
200 g mąki jaglanej
1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
0,5 szklanki ksylitolu
3 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
2 garści posiekanych orzechów włoskich
50 g masła

B) KONFITURA MANDARYNKOWA:

4 mandarynki
1 łyżka ksylitolu

WYKONANIE:

A) CIASTO:

Orzechy obierz i pokrój. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Masło roztop i dodaj do marchewki, potem orzechy i wymieszaj.

Oddziel białka od żółtek. Ubij pianę z białek, a żółtka wymieszaj z ksylitolem. Przesiej wszystkie sypkie produkty i dodaj do marchewki. Na koniec powoli dodawaj białka, wymieszaj i wylej na tzw. keksówkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 180 stopni (góra-dół) przez około 45 min. Po upieczeniu ciasto ostudzić i przekroić na pół.

B) KONFITURA:

W czasie gdy piecze się ciasto, filetujemy mandarynki (tzn obieramy i pozbywamy się błonek). Do garnka dodajemy owoce i ksylitol. Gotujemy na małym ogniu, aż z gęstnieje. Dla uzyskania gładkiej masy, całość po ostygnięciu można zblendować.